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原创 辣椒明朝才传入中国,川菜湘菜怎么做?之前他们

发布日期:2020-06-27 03:53   来源:未知   阅读:

辣椒在古代,被称为番椒和海椒,原产于拉丁美洲热带地区,原产国是墨西哥,在海上新航路开辟前,辣椒的分布范围只局限在美洲大陆,直到明朝末期,辣椒才传入中国。现在辣椒在我国云南、四川、湖南等地都有种植。中国的辣菜很有名气,也有很大的影响力,但是在明朝之前,难道中国人都没有吃过辣味吗?

在辣椒传入中国之前,中国的饮食文化中也是有辣味的,辣味是五种味觉酸甜苦辣咸中的一种,获取辣味并不一定只依靠辣椒。在辣椒传入中国之前,中国人用花椒、姜、茱萸、胡椒和芥辣等制造辣味,这些调料都有辛辣的特点。中国早期的辣味都是以辛辣为主,最早的川菜主要调料是花椒,吃起来不仅有辣味的味蕾刺激,舌头还有麻麻的口感,吃起来又麻又辣。在辣椒传入中国后,川菜得以发展起来,花椒加上辣椒形成更高一级的辛辣,也因此奠定了川菜辛辣的基础。

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